うつわのプロに学ぶ 晩酌に揃えるべき3種の神器<前編>

目の前の小さなスペースを、一瞬にして自分だけの世界に変えてくれるうつわ。普段使いのうつわをほんの少しととのえるだけで、晩酌の風景が一変し、心持ちまでガラリと変わる。結果、酒はもっと旨くなる。   だからこそ、「うつわをどう選んでいいかわからない」という人にも、「うつわなんてどれでも同じ」と思っている人にも、うつわを揃える楽しみを知ってほしい。   毎日の晩酌がより充実とした時間となるように。前編となる今回は、東京・神楽坂でセレクトしたうつわの店「コハルアン」を営むはるやまひろたかさんにうつわ選びの基本をご教授いただいた。    

“自分らしい空間”を育て、晩酌を楽しむ

ひと口にうつわと言っても、陶器、磁器、ガラスなど材質はさまざまで、そこに大きさや形を掛け合わせると、一体、何をどう選んだらいいのかわからない。しかし、“一人で旨い酒を呑むために”という明確なコンセプトがあれば、答えは以外にシンプルだ。   「酒のつまみに何を選ぶとしても、基本となるのは[グラス、酒肴皿(小皿か小鉢)、箸]の3点です。この3つを揃えることで、品よく粋にまとまります」 では、この3点をどう選べばいいのだろうか。まず、選びやすいのはグラスと箸だという。   「グラスも箸も、手に持ったときにしっくりとなじむものを選ぶことがまずは大事です。グラスに関しては、ご自身が呑むお酒の量や呑み方のスタイルに合わせて大きさを決めていくと、的が絞れて探しやすくなると思います。吹きガラスなど職人の手によって生み出されるものは、同じグラスでも色合いや形状が微妙に異なるので、自分にぴったりのものに出会う楽しみも味わっていただけるはずです。箸は、どんな器にも合うシンプルなものを用意し、その日の気分や食卓に合わせて箸置きで遊び心をプラスするのも楽しみ方の一つです」   そして、選ぶ難易度がやや高そうに思われるのが、小皿と小鉢だ。   「一般的に、小皿と小鉢は、四寸(12cm)〜五寸(15cm)くらいの大きさのものを指します。しかし、これはあくまでも目安。ご自身が酒の肴にどういったものを好むのか、そして、その肴に合ううつわの大きさはどのくらいなのか。これが、ご自身に合う小皿や小鉢を選ぶ基準になります。   たとえば、晩酌には刺身をよく食べるという方でも、4〜5切れあれば十分という人と2〜3種類を何切れかずつ食べたいという方では選ぶうつわの大きさが違いますよね。また、おかずらしいものが一品あって、あとは乾き物が少しあればいいという方なら12cm以上のうつわは2枚もいらないわけです。その場合は、2枚のうち1枚を豆皿や豆鉢と呼ばれる10㎝以下のうつわにしたっていいんです」   つまり、うつわ選びに厳格な基準はなく、自分にとっての最適なサイズを選ぶことがポイントのようだ。 「うつわ選びは、自分を知ること。最初からベストなお皿を選ぼうと意気込まず、チャレンジしながら日々の晩酌にぴったりのものを見つけていく過程も楽しんでほしいです。そして、自分にとってベストな大きさの小皿や小鉢が決まったら、同じサイズのものをいくつか集められると、より楽しみが増えていきます。形が多少違っても、似たようなサイズ感であれば重ねて収納ができるというメリットがありますし、何枚か揃えることで、料理やその日の気分に合わせてうつわを選べるようにもなっていきます」 (後編では、ここで学んだ基本をもとにした実践編として、シーン別のしつらえを紹介していく。)    

盆を使えば、一瞬でうつわ上級者に!?

晩酌をより特別な時間にするために、はるやまさんがおすすめするのが盆やマットなどを使い、自分だけの空間をつくること。   「お盆やお膳、マットなどを使うだけで、テーブルの一角が一瞬にして自分だけの食のスペースに変わります。すると、自宅でくつろぎながらも少しかしこまった雰囲気になり、その時間をより深く、大切に味わおうという気分が生まれます」   食卓がととのうことで、食事も酒も、その一口をよりしっかりと味わうように変わっていく。   「毎日、洒落た料理を食卓に並べるのは無理でも、うつわによって雰囲気のある食卓を毎日ととのえることは誰にでも簡単にできます。スーパーで買ったひじきの煮物も、小鉢に入れれば気分は料亭です(笑)。うつわなんてどれも同じと思わず、ご自身に合ったうつわ選びを楽しみながら、もっとうつわの力を借りて、毎日の晩酌を楽しんでいただけたらと思います」    

はるやま ひろたかさん

コハルアン店主。三越恵比寿店「暮らしの和」フロア勤務を経て独立し、神楽坂にうつわと工藝の店をオープン。日本各地を旅してセレクトしたうつわを扱っている。著書に『季節やシーンを楽しむ 日々のうつわ使い』(翔泳社)がある。WEB媒体「チルチンびと広場」にてコラムを執筆中。 コハルアン 住所:東京都新宿区矢来町68 アーバンステージ矢来101 営業時間:12:00〜18:00(日・祝17:00まで) 休日:月〜水曜 https://www.room-j.jp    

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お父さんを讃える一日に。

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